Macaron géant Cappuccino

18 Mars 2014

Hello les fin gourmets !!!

Je suis vraiment désolé de ne pas avoir donné beaucoup de nouvelles ces derniers temps .... Pour me faire pardonner, je vous ai préparé un macaron hors du commun ... une vraie bombe atomique; le seul inconvenient: il faudra attendre une nuit pour le dévorer !!! Comme toutes les recettes de macarons, il sera bien meilleur le lendemain et bien plus facile à couper.

Ceux qui est sûr, c'est qu'il aura un vrai succès pour votre dessert !!!

Aller, à vos marises.

INGREDIENTS

Pour la ganache montée ivoire

100 Grammes de chocolat blanc ( VALRHONA IVOIRE en ce qui me concerne )

10 Cl de crème liquide entière 35%

10 Cl de crème liquide entière 35% FROIDE

Versez le chocolat blanc dans une jatte.
Versez les 10Cl de la première pesée de votre crème dans une casserole .
Portez la crème à ébulition et versez en 3 fois sur le chocolat afin de le faire fondre. Remuez entre chaque ajout de crème.
Une fois le chocolat fondu, versez la crème froide.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur minimum 2 heures.

Pour la ganache montée cappuccino

100 Grammes de chocolat lait 40% cacao ( VALRHONA JIVARA pour moi)

1 café Nespresso capriccio

10 Cl de crème liquide entière 35%

10 Cl de crème liquide entière 35% FROIDE

Versez le chocolat au lait dans une jatte.
Versez le café chaud sur le chocolat.
Versez la première pesé de votre crème dans une casserole .
Portez la crème à ébullition et versez en 3 fois sur le chocolat afin de le faire fondre. Remuez entre chaque ajout de crème.
Une fois le chocolat fondu, versez la crème froide.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur minimum 2 heures

Pour le biscuit macaron ( 2 disques de 24cm)

200 Grammes de poudre d'amandes

200 Grammes de sucre glace

15 Grammes d'eau

200 Grammes de sucre semoule

2X 75 Grammes de blancs d'oeufs à température ambiante

20 Grammes de chocolat en poudre 100% CACAO

Passez au tamis la poudre d'amande et le sucre glace. Versez dans une jatte avec le cacao.
Dans cette jatte, ajoutez 1 blanc d'oeuf ( 75g ) puis remuez afin de former une pate d'amande. Réservez
Dans une casserole, versez l'eau puis le sucre.Montez à ébulition.Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre. Le sirop doit atteindre 118°.
Lorsque le sirop atteind 100°, commencez à monter le second blanc d'oeuf dans une jatte. Puis lorsque qu'il atteint 118°, versez le sirop sur les blancs.Le batteur est alors à la vitesse maximum.Battez encore 5 minutes afin de refroidir la meringue italienne.
Ajoutez cette meringue à votre pâte d'amande petit à petit.(macaronner). La pâte doit être brillante mais pas liquide.
Garnir une poche a douille et former 2 disque de 24 cm en forme d'escargot sur des plaques munies de papier sulfurisé. Partez du centre pour finir sur l'exterieur du disque. S'il vous reste de la pâte, formez quelques macarons individuels.
Laissez croûter le temps de préchauffer le four à 160°.
Une fois le four chaud, enfournez pour 15 minutes.
Sortez vos macarons et laissez refroidir.

Le montage

Recupérez vos 2 ganaches du réfrigérateur et montez-les au batteur electrique.Elles doivent être bien fermes. Mettre dans 2 poches à douille.
Placez un disque de macaron à l'envers , et former vos boules de ganache.
Refermez avec le second disque de macaron.
Décorez....ou pas. A vous de voir.
IMPORTANT: LAISSEZ REPOSER UNE NUIT AU FRAIS.

Bon courage et bonne dégustation !!!