Macaron Citron

Encore une nouvelle recette de macaron ....

Cette fois-ci, je vous présente les macarons au citron, recette incontournable de Pierre Hermé qui change un peu des recettes "best of" comme le chocolat et le café !

Nous associons trop peu souvent le macaron au fruit et pourtant se sont souvent de très bon macaron. La belle saison arrivant, nous allons voir arriver de nouveau parfum sur la Poche à douille comme la fraise, la framboise, la pèche, la cerise  ou encore le cassis, le melon !! A suivre....

Pour la recette du jour, la recette de base du macaron reste la même. J'ai seulement ajouté de la poudre de colorant jaune !!

La ganache quant à elle est un peu technique à réaliser. Elle est issue de la recette de Pierre Hermé. L'astuce pour une bonne réussite de la recette est de bien prendre son temps et de suivre les étapes.

Le résultat est vraiment TOP !

Alors à vos marises !

Ingrèdients 

112,5 Grammes d'oeufs entier frais

120 Grammes de sucre en poudre

4 Grammes de zeste de citron bio ou non traité

80 Grammes de jus de citron

175 Grammes de beurre

50 Grammes de poudre d'amande

La veille

1. Rincer et sécher les citrons
2. Prélever les zestes.
3. Frotter les avec le sucre des deux mains.
4. Dans une jatte, mélanger le sucre au citron, les oeufs et le jus de citron.
5. Poser la jatte sur un bain marie. Fouetter jusqu'a ce que le mélange soit à 83/84°.
6. Le mélange à maintenant épaissi. Laisser refroidir à 60° puis incorporer le beurre.
7. Fouetter jusqu'a obtenir une créme lisse.
8. Verser la créme dans un plat à gratin.
9. Coller un film au contact puis réserver au frais jusqu'au lendemain.

​ASTUCE: Petit message pour belle maman qui tentera certainement de diminuer la quantité de beurre !!! Surtout pas, ce sera une catastrophe. Votre ganache n'auras pas de tenu et restera liquide. Vous ne pourrez pas garnir vos macarons.

Le lendemain

1. Récupérer votre créme et ajouter la poudre d'amande.
2. Réserver au frais jusqu'au garnissage des macarons.

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